√　绿豆减少肠道对胆固醇的吸收

√　绿豆减少肠道对胆固醇的吸收

推荐用量/每天宜摄入40克左右。

对高脂血症的积极作用：减少肠道对胆固醇的吸收。

降脂营养素：植物甾醇

绿豆中所含的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使胆固醇不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并可通过促进胆固醇异化，或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径，使血清胆固醇含量降低，有效降低血脂。

对并发症的积极作用：防治高脂血症并发脂肪肝。

优势营养素：低聚糖

绿豆有保肝护肝的作用，还能抑制脂肪的吸收，可用于防治高脂血症并发脂肪肝；绿豆淀粉中含有的低聚糖，对糖尿病患者空腹血糖、餐后血糖的降低都有一定作用，对防治高脂血症并发糖尿病有一定帮助。

降脂这样吃

绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。

搭配宜忌

绿豆+大米　绿豆可以搭配大米煮粥，能补充更多的微量元素和B族维生素，还能增进食欲。

绿豆+鱼　绿豆富含维生素B₁，鱼中却含有破坏维生素B₁的酶，若同食，会破坏维生素B₁吸收。

食用禁忌

煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中含的单宁质遇铁发生化学反应生成黑色的单宁铁，并使绿豆汤汁变黑，影响味道及人体的消化吸收。

降脂小厨房

苦瓜绿豆汤

材料　苦瓜100克，绿豆50克。

调料　陈皮少许。

做法

1 绿豆洗净，浸泡30分钟；苦瓜洗净，切块；陈皮洗净备用。

2 锅置火上，加入适量清水，放入陈皮，煮沸后放入苦瓜、绿豆，炖约30分钟至绿豆熟即可。

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绿豆海带粥

材料　大米、海带丝、绿豆各50克。

调料　白糖5克。

做法

1 大米洗净后，用清水浸泡1小时；海带洗净切丝备用；绿豆洗净后用清水浸泡2小时。

2 将大米连同浸泡的水倒入煮锅中煮沸，再将海带丝倒入大米粥中一同煮沸，改小火焖煮。

3 将浸泡后的绿豆放入蒸锅中蒸熟，再加入大米粥内一同焖煮，直至粥软烂，再加入白糖调味，煮匀即可关火。

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