√　 绿豆芽促进胆固醇排泄

√　 绿豆芽促进胆固醇排泄

推荐用量/每天宜摄入50～100克。

对高脂血症的积极作用：促进胆固醇排泄。

降脂营养素：维生素C、膳食纤维

绿豆芽含有大量的维生素C可促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积；绿豆芽还富含膳食纤维，可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外，从而降低胆固醇。

对并发症的积极作用：控制餐后血糖上升。

优势营养素：膳食纤维

绿豆芽热量低，含有大量的膳食纤维，食用后能够帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升。另外，绿豆芽中维生素C的含量丰富，不但能降低血糖，还能降低胆固醇。

降脂这样吃

绿豆芽性寒，凉拌或清炒时加上姜丝，不仅能中和它的寒性，还能让味道更香。

搭配宜忌

绿豆芽+醋　烹制绿豆芽时加一点醋，既能防止B族维生素流失，还可以加强绿豆芽的减肥作用。

绿豆芽+猪肝　绿豆芽富含维生素C，猪肝中富含铜，铜会加速维生素C氧化，使其失去营养价值。

食用禁忌

绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

降脂小厨房

醋熘绿豆芽

材料　绿豆芽300克。

调料　植物油10克，醋、白糖、葱丝、姜丝、盐各5克，水淀粉15克，花椒2克。

做法

1 将绿豆芽掐去两头洗净后，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中过凉捞出，沥干水分备用。

2 炒锅上火，放入适量植物油烧热后，放入花椒炝锅炸焦，去掉花椒，再放入葱丝、姜丝爆香。

3 接着放入沥干的绿豆芽，大火快速翻炒，加入适量盐、白糖、醋调味，再颠炒几下，用水淀粉勾芡即可。

能量计算器

凉拌绿豆芽

材料　新鲜海蜇皮200克，绿豆芽、胡萝卜各100克，香菜30克。

调料　葱花、生抽、醋、香油各5克。

做法

1 将新鲜海蜇皮洗净切长丝，捞出；绿豆芽去头尾洗净；胡萝卜去皮洗净后，切丝；香菜洗净后切碎备用。

2 在煮锅中放入适量清水，大火煮沸后分别放入海蜇皮、绿豆芽、胡萝卜丝焯水，过凉，沥干备用。

3 将海蜇皮、绿豆芽、胡萝卜丝及香菜末放入盘中，加入葱花、盐、醋、香油调味，拌匀即可。

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