茉莉花茶：福建省产量最高，香气鲜灵甘美

在众多的窨茶香花中，茉莉花最为普遍。茉莉花香气馥郁芬芳，鲜灵甘美，香质优异为其他各种香花所不及。从南宋施岳《岁月·茉莉》词来看，最初用于窨制花茶的香花也是茉莉，经过几百年，至今茉莉花茶仍然是很受广大人民群众喜爱的花茶。

茉莉在植物分类学中是属木择科的花卉，它的原产地是波斯湾附近，即今日的伊朗一带。早在1700多年以前就已传入我国。晋人所著《南方草木状》中说：“耶悉茗花、茉莉花，皆胡人自西国移植于南海，南人怜其芳香，竞植之”。“南人”，指南方人；“南海”是当时广东的一个县。它说明茉莉最初是在广东种植的。明人李时珍的《本草纲目》中说：“茉莉，其性畏寒，不宜中土”。茉莉性喜温暖，适合于平均气温较高的南方地区种植，其花清香可爱。明代王象晋的《群芳谱》中有一首咏茉莉花诗云：“虽无艳态惊群目，幸有清香压九秋”。诗中道出了茉莉花形虽不甚艳美，但其清香冠群芳，有“人间第一香”之称。

由于茉莉花品淡雅高洁清香引人，才被人们引种到中国大地上，从而得以繁衍不绝。茉莉花开放期比较长，从六月到十月约140天，一般情况下是天天开花，络绎不绝。但花朵一般是入晚吐香，开透则香气散失，为时不长。在寒冷的北方或在南方冬季，除非利用温室，否则要欣赏到茉莉花香也绝非易事。但是人们却发明了用茉莉花窨焙茶叶，引香入茶，茶引花香。从此，地不分南北，时不分冬夏，人们只要沏上一杯茉莉花茶，慢吸细品，自然就会领略到茉莉的芬芳花香了。(https://www.daowen.com)

我国茉莉花茶主要产于福建、江苏、安徽、四川、浙江、广东、台湾等省区，以福建省产量最高，品质最优。福建不仅可以广泛栽培茉莉花，而且所产的烘青绿茶是制作茉莉花茶的优质茶坯（或称“素烘青”）。福建用茉莉花窨茶大约始于明朝，明人所撰《茗谭》中说：“吴中顾元庆《茶谱》，取诸花和茶藏之，殊夺真味，闽人多以茉莉之属。浸水瀹茶，虽一时香气浮碗，而于茶理大舛 ”。就此也可知由于饮茶习惯和爱好的不同，古人对花茶褒贬不一。明代田艺蘅所撰《煮泉小品》中说：“人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者，虽风韵可尝，亦损茶味，如有佳茶，亦无事此”。明代屠隆所撰《茶说》又云：“花茶，茗花入茶，本色香味尤嘉。茉莉花以热水半杯放冷，铺竹纸一层，上穿数孔，晚时，采初开茉莉花缀于孔内，用纸封不令泄气，明晨取花簪之，水香可点茶”。清人所撰《花镜》云：“以松罗杂真珠兰焙过、而香更烈者”。又据清人屈大均所撰《广东新语·食语》云：“珠江之南……凌露细摘，绿芽紫笋，薰以珠兰，其芬馨绝胜松萝之荚。”用珠兰窨制的花茶具有清香幽雅、鲜爽持久的独特风格，为我国著名的花茶之一。清代广东一些地区盛产珠兰花茶。安徽、福建、浙江、江西等地也逐渐成为主要产区。