文/蔻蔻梁　制图/古冬

［编者按］茶是环境的产物。寻一眼当地最适合泡茶的泉水，带一泡当地做出来的茶，觅一处当地最好的风景。与当地的树木、岩石、昆虫为伍，然后缓慢地，用整整一个下午喝一泡茶。开展一场和茶相关的在地旅行，陆羽是这么做的，我们学古人三分雅意，寻茶问水，两腋生风。

1 擎天岩村

清晨在擎天岩村茶农周地培家里吃了早饭。松散的米饭是这边特有的做法，出过米汤，雪白黏稠的米汤被另外盛开放在一边，炒了点青菜，吃得很饱。

周地培已经准备好一袋木炭、一包今年刚做好的水仙茶，两个1.25升的装水用的瓶子，忧心忡忡地看着我们—他想不明白，要喝茶，家里喝就行，何苦爬到山顶去？即便要泉水，屋后那眼泉的水也够甜。

周地培屋后有个泉眼，因为靠近农田的关系，酸性略大，矿物溶解度0.03，酸碱度5.54—最适合泡茶的水酸碱度在6～7之间，所以我们还得找。

把潮汕的红泥小火炉，台湾的铁壶、木炭、茶叶、瓶子，都装到背囊里去，我们沿着屋后的青冈林往上爬。

擎天岩 位处福建建瓯之北，龙村乡境内，主峰海拔1222米，与南面石塔山遥遥相对，是建瓯四大天柱之一。东连犁坪、苏原，南临新村、平畲，西接康屯、龙溪，北靠周历、大汴地。山腰有庵，名擎天岩庵（龙池寺），拥地15亩。

水质比对参照

农夫山泉：矿物质溶解度0.06，酸碱度6.60

鼎湖山泉：矿物质溶解度0.02，酸碱度6.01

“完美”泡茶之水：矿物质溶解度0.02，酸碱度6.32（不同批次的水数值会有细微差别）

青冈林的锥栗林间都间种茶树，采锥栗的老伯穿着当地普遍可见的蓝布衣裳

2 青冈林

这片青冈林有几百年历史了，胸径都在60厘米以上。青冈树是栎属，又叫褚树，跟橡树很亲近。它喜欢在石灰岩土壤上生长，生长于沙砾山地，和茶树对土壤的要求不谋而合。

它对天气变化非常敏感，当树叶变红的时候，这个地区一两天内就会下大雨，雨后天晴了，树叶又会变成深绿色。所以在很多有青冈树的村子里，人们都用它预报天气，安排农活。

青冈林间有一对巨型的油杉树，一公一母，公树胸径最粗的地方有八九十厘米。树下有泉，矿物溶解度0.02，酸碱度7.58，弱碱性，我们依然弃之不取。

正是收获锥栗的季节。锥栗外面长了刺壳，成熟以后裂了口子，掉一地，用鞋底踩着壳的两边，轻轻一分，一颗油亮乌褐的锥栗就会蹦出来。

如今锥栗林间都间种茶树，一位姓张的中年女人正在打理其中几十棵据说有160年历史的老枞水仙，这几棵老茶树一年只采一季茶，每年还能产五六百斤茶青，茶青的收购价在20元一斤左右，在当地算高价茶青了。正是开花结籽的季节，满树茶籽，可见所谓“水仙茶树不结籽”的说法，是错的。(www.daowen.com)

擎天岩的茶好，素来有名。遇到一位采锥栗的老伯，腰上挂着竹编的篓，肩上扛了竹竿，穿着当地普遍可见的蓝布衣裳。见了我们，打开竹篓往我们手里和包里塞大量锥栗。说起擎天岩的茶，民国时期，都得擎天岩的茶先在市场上定了价，才能以此制定其他茶的价格。

顺着脚下的石阶古道穿行在青冈林里，地上随处可见青冈树掉下来的种子，当地人会用青冈树的籽磨出淀粉，再做成粉条炒着吃。在当地，村民也管这片林子叫“佛祖（褚）林”。历史上逢灾荒之年，就靠它的籽度荒。也真是巧，野生的青冈林结籽也分大小年，经常巧遇“粮荒褚丰”的情况，村民都觉得是天意。

通往半山龙池寺的古道，沿途是一片巨大的青冈林，这片树林又被当地村民称之为佛祖林

3 龙池寺

一直走到半山腰，就抵达龙池寺。

龙池寺始建于北宋。相传开山祖师道悟禅师曾经化身显圣。如今里面住着几位老妪，慈眉善目，非要我们留下吃点斋饭再往上走不可。谢了她们的好意，抬头见厨房内有一眼龙珠泉，泉水经过水管流入一个有卐字图案的元代石臼中，活泼清冽。

龙池寺其实就因此泉得名。据说擎天岩本来没有水，这些水是擎天岩开山祖师道悟禅师用袈裟从天池寺“借”来的，借回来后泼在寺后的岩石上，再引入寺内。许多喝茶的人都喜欢到这里来取水，测一测，矿物质溶解度0.02，酸碱度5.85，和“完美的泡茶之水”有一点点距离，但既然我们已经错过了“完美泡茶之水”，似乎也不必苛责这一点差距—日前进入擎天岩村之前，曾经在一棵银榧树下的泉眼里测到0.02/6.32的“完美数据”，但彼时手中又无茶叶，“完满”二字，始终难求。

寺后有石墙，石墙内偶见宋砖，湮没在青苔里的还能见到痕迹，暴露在外的，已经被人悉数偷挖走。石墙下也留着二三十株老菜茶，当地人称把菜茶称之为“奇种”，寺里的人也采，做些日常饮用的茶品。

伸手摘了一弯才冒出芽头的茶芽，弯弯如鹰爪尖，是制作“金骏眉”的采摘标准。放在嘴里去咀嚼，竟然比其他茶芽坚硬数倍，极其苦涩。

4 擎天岩主峰

龙池寺后，经过一片茂密竹林走到擎天岩主峰。岩石裸露，质地坚硬。峰顶有几片茶园，品种以水仙为多。我们投宿的周地培家的茶园也在这里。

目之所见的茶园小片种植在竹林间的坡地上，根部覆盖着超过10厘米厚的苔藓，各种杂草也并未除尽。这还是按照当年龙村乡的人大主席范贤建在任的时候所留下的“草生种植法”进行料理的茶园，这些苔藓和杂草不但很好地护住了坡地上的水土，同时也让周围形成了良好的小气候，增加茶的风味。

煮茶的地点设在“试心石”。一块桌形巨石，从峰顶稍稍向下倾斜。据说能通人性，范贤建在《擎天岩的故事》里面写它“善分忠奸正邪，凡忠良士民站于其上，则群山如麂如羊，向你叩拜，虽老弱病残者仍安然无恙。而奸邪之徒，只须稍步其间，则天旋地转，群山如豺似狼，奔赴而来，胆寒心虚而坠入深涧而殁”。

清理好周边，设立防火带。架上红泥火炉，用细碎草木引火燃炭，铁壶里注入龙珠泉里的水，臾时待沸。把带上来的各色喝茶物事摆好，秋已老，身边萱草正开着橙色的花，采一支来插在茶席远处，萱草又名“忘忧”，真是切题。

山风细细吹来，峰峦层叠淡去。向下望，还能看到小小的擎天岩村在浓绿的青冈林边上展开。水沸了，泡一壶当地的水仙，敬一杯给群山，然后一泡一泡慢慢喝下去。茶气柔美，茶汤甘甜，正是水仙茶最显著的特点。

林间寻茶，石上问水。这一杯茶费尽千辛万苦，一举杯饮下方圆百里山林精气，逃出俗世三千烦恼外，不只是饮茶，几乎是觅道了。

煮茶的地点设在“试心石”。泡一壶当地的水仙，敬一杯给群山，然后一泡一泡慢慢喝下去