扁豆　改善便秘消水肿

扁豆　改善便秘消水肿

每日推荐用量：50克

营养成分　蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、镁、铁、磷、钾等。

保健功效　消除水肿、促进生长发育、预防贫血和便秘、护肤美颜。

选购诀窍　好的扁豆，应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。

对脾胃的益处

中医认为扁豆有补脾胃、促进消化吸收、治下痢等作用。扁豆所含的膳食纤维能帮助肠胃蠕动，使排便通畅，可改善便秘。而且富含蛋白质，能美化肌肤，并可使注意力集中、促进生长发育。

满分食用法

为了去除扁豆中的毒性物质——皂素和红细胞凝集素，在进行烹调时，先用开水烫过，或入热油锅炒至熟透，以免食用以后发生食物中毒。

对失眠困扰者可以食用清炒扁豆，或者将扁豆烫熟凉拌，稍加调味后配饭食用。

这样搭配最健康

扁豆含有类胡萝卜素，太阳晒过的干香菇富含维生素D，一起食用能保护眼睛，防癌、抗衰老。	扁豆中的维生素K遇到花椒中的钙，能强化钙的吸收，帮助血液正常凝固，促进骨骼生长。

健脾胃私房菜

扁豆炒豆干

主料　扁豆200克、豆干150克。

配料　辣椒、盐各适量。

做法

1．扁豆择好洗净，豆干切片，辣椒切丝。

2．先入辣椒炒香，然后加扁豆炒，最后入豆干一起炒匀，加盐调味即可。

功效解读　营养均衡、促进消化。

温馨提示　此菜具有健脾和胃，顺气消积的功效。是治疗胃肠功能差、没有胃口、恶心呕吐、慢性腹泻等疾病的美味佳肴。

多味扁豆

主料　扁豆200克。

配料　蒜末、醋、酱油、香油、盐、白糖各适量。

做法

1．扁豆择好，洗净。蒜切末。用醋、酱油、香油、少许盐、白糖拌成调味汁。

2．将扁豆完全煮熟，撒上蒜末，加入调味汁拌匀即可食用。

功效解读　开胃健脾、提振食欲。

温馨提示　扁豆不能一次吃过多，因为食用过多的白扁豆容易让人气滞、腹胀。

这样搭配易生病

人群宜忌

宜	糖尿病患者 肥胖、急性肠炎患者
忌	寒热病者 腹胀者