健脑黄金食谱
健脑黄金食谱
苦瓜香菇蒸滑鸡 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
苦瓜1根，鸡蛋1个，鸡腿2只，香菇50克，精盐、胡椒粉各1小匙，蚝油2小匙，麻油2小匙，料酒、面粉、酱油各1大匙，花椒2粒，干辣椒10克。
做法
1.反苦瓜剖开去籽切片，用少许精盐腌一小会儿，可去掉些苦味，也可先入点底味。
2.鸡腿去骨切块，用盐、生抽、蚝油、麻油、料酒、胡椒粉、面粉、鸡蛋清、花椒、干辣椒腌5分钟。
3.苦瓜用清水洗去多余的精盐，挤干水，和泡发的香菇拌入鸡块内。
4.覆上保鲜膜，放进微波炉内，高火10分钟，中间取出翻一次，即成。
桃仁炒猪腰 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
核桃仁30克，枸杞20克，猪腰2只，生姜10克，葱10克，植物油1大匙，精盐1小匙，胡椒粉1小匙，料酒1大匙，面粉10克，香油1小匙。
做法
1.将核桃仁用油炸熟，枸杞泡透，猪腰去内白切成丁，生姜去皮切成小片，葱切成小段。
2.锅内烧油，下入姜片、猪腰丁，攒入料酒，用中火炒至猪腰发硬。
3.再加入核桃仁、枸杞，调入精盐、胡椒粉炒透，用湿面粉勾芡，淋入香油，炒匀入味。
黄瓜炒猪肝 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
猪肉1千克，黄瓜400克，水发木耳100克。植物油1000克(实耗150克)，酱油、料酒、白糖各1大匙，精盐2小匙，味精1小匙，淀粉50克，葱、姜、蒜各10克。
做法
1.将锗肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，用淀粉25克，精盐1小匙上浆，用八成热的油滑散捞出待用。
2.将黄瓜洗净，切成小象眼片；葱、姜、蒜切末；木耳洗净撕成小碎块待用。
3.将油150克放入锅内，烧至七成热时，放入葱、姜、蒜、黄瓜、木耳稍炒几下，即将滑过油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。
咕咾肉 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
梅花肉500克，青椒1个，泡菜1杯，蒜末1大匙，罐头凤梨3片，酱油1大匙，鸡蛋1个，太白粉1大匙，番茄酱、白糖各3大匙，醋1大匙，植物油500克(实耗80克)。
做法
1.梅花肉先切成2公分厚片，再以拍肉器拍松，随后切成块状，以调味料腌15分钟，再沾干太白粉，投入烧热的油锅中炸成金黄，全部炸好捞出；火再开大，肉块再投入稍炸，即可捞出备用。
2.青椒洗净对剖，去籽，切片待用。
3.以2大匙油炒香蒜末，放入青椒、泡菜、凤梨、调匀的调味料及肉块，翻炒均匀，即可盛出。
椒麻猪肝 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
猪肝300克，葱2根，姜20克；调味料A：香油1小匙；调味料B：精盐1大匙，大料1粒，花椒粒、醋各1/2小匙，水3杯，白糖、醋各1小匙。
做法
1.猪肝洗净，氽烫后捞出。
2.葱洗净切段；姜洗净切片，均放入锅中加入调味料B煮开，再加入猪肝小火煮10分钟，捞出沥干，切片淋上调味料A即可。
猪肝炒菠菜 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
猪肝、菠菜各300克，葱2根，姜3片，调味料A：酱油2大匙，醪糟、淀粉各1大匙，调味料B：精盐1/2小匙，白糖1小匙，植物油2大匙。
做法
1.姜去皮，葱洗净，均切末；猪肝泡水30分钟后捞出切片，再加入调味料A腌5分钟；菠菜洗净切段备用。
2.热油放入猪肝以大火炒至猪肝变色，盛起。
香炒里脊 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
猪里脊200克，黑木耳10克，青椒1/4个，胡萝卜1/4根，毛豆、虾米各1大匙，甜面酱2大匙，酱油、白糖各2小匙，植物油4大匙。
做法
1.里脊肉切片，青椒、木耳切块，胡萝卜切片，虾米泡软。
2.热油炒熟肉片，盛起备用；用余油炒青椒，略炒后盛出备用。
3.热油中放入胡萝卜、毛豆、虾米，加2大匙水炒熟，拌入所有调味料，再将肉片、木耳及青椒回锅一同炒匀即可。
花生鲤鱼 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲤鱼1条，花生150克，姜数片，葱10克，香菜10克，料酒、酱油各1大匙，芝麻油、胡椒粉、精盐、果皮各少许，植物油100克。
做法
1.花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，旺火加热10分钟。
2.鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入植物油，煎至两面皆花色铲起。
3.锅内放入1汤匙植物油，爆香姜、葱、加入料酒，下花生，用芝麻油、胡椒粉、精盐、生抽、水酌量调味煮滚，加入鲤钱，高火加热8分钟，放上香菜即可食用。
羊肝排叉 1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
羊肝200克，豆腐皮100克，植物油500克(实耗100克)，面粉30克，精盐1小匙、花椒3克
做法
1.将花椒炒焦、碾细和精盐混合；面粉用清水(15克)调成稠糊。
2.羊肝切成6厘米长，3厘米宽的薄片；豆腐皮切两半。
3.将豆腐皮铺平，把面糊分别均匀地抹在上面，分别铺上羊肝片，铺完之后，把剩下的面糊分别抹在羊肝上压实，之后分别切成6厘米长、3厘米宽的长方形块，每块豆腐皮夹肝再顺着它的长边，取豆腐皮夹肝一头从中间的划口插进去，形成排叉样。
4.将油放入锅内加热至六七分热时，把羊肝排叉放进油锅内，炸时不要翻动，以免羊肝溢出，至豆腐皮呈金黄色时，捞出即可食用。