午餐全攻略

午餐全攻略

人们往往把午餐定位为一天中最重要的一顿饭，所以常常吃得比较讲究。中老年人正处于体质与大脑的衰退时期，所以更应该注重午餐的营养，以便通过食疗的方法阻止身体机能与大脑功能的衰退。

中老年人在午餐中要注重多种营养的搭配，既要有富含维生素与蛋白质、矿物质的蔬菜，又不乏富含蛋白质与脂肪的肉类，当然更不能忽视了谷物与豆类。

中老年人的健脑午餐中最不能缺少的就是豆芽。豆芽的营养价值相当于绿豆的7倍，有明目降压、止渴平燥的功效。发芽的绿豆维生素C的含量也大大增加，不仅可以清除血管壁堆积的胆固醇，还可以起到预防心脑血管疾病的作用。除豆芽以外，卷心菜、木耳、鲜鱼、大豆、蛋黄等都具有健脑、防止记忆力衰退的功效，可以在午餐中多选择类似的食物进行烹制。

此外，中老年人在午餐中要尽量采用多炖少炒、多骨少肉、多禽少畜的饮食原则。

在午餐的烹制过程中，最好要采用炖、煮、汆等方式，尽量少用煎、炸、炒的方法。煎、炸、炒等烹饪方法容易使饭菜在高温中丧失养分，导致中老年人营养摄入不良或营养摄入不均衡，从而降低了对大脑细胞衰老的阻止能力。炖食的方法可以使肉类中的脂肪降低30%～50%，使不饱和脂肪酸增加，不仅利于中老年人消化，对中老年人的大脑也有滋养作用。

在选择肉类食品的时候，不要将眼光局限在纯粹的肉食品上，不妨试一试用骨头补营养。实际上，动物骨中的蛋白质以及钙、镁等矿物质和微量元素含量相当丰富，这些营养很易被人体所吸收，对中老年人健脑有很大帮助。所以，中老年人不妨多熬些骨汤来喝，即营养又健康。

在选择肉类食品的过程中，应多选择禽肉类，少选择畜肉类。因为禽肉类食品脂肪的化学结构更接近橄榄油，不会对心脏造成伤害，同时禽肉类还具有明显的健脑补脑作用，防止脑萎缩、智力降低等现象。

中老年人只要能够掌握健康的饮食方法，就可以有效地防止大脑细胞的衰老，为自己迎来健康、幸福的“夕阳红”。