潮汕菜的第一味：海鲜菜肴

南中国海为潮汕菜选料提供了一个最重要的条件，千百年来，丰富的海产品一直是潮汕菜的首选，其用料之庞杂、制作之多样、口感之独特，乃中华一绝。本章着重写海产品的捕捞方式、制作方法、菜式特点等。首先我们先来了解滨海潮汕人的生存环境，从潮汕古渔港——达濠古镇说起。

达濠古镇是潮汕一个著名的渔港，生活在这里真是我的幸运。儿时，我喜欢到中鞍头凑热闹。每到包帆起汛，濠江上千帆竞发，蔚为壮观；有时夜半归航，鱼鲜如小山一样堆满中鞍头，在夜色中发出熠熠银光；忙碌的渔工们正在起鱼，人声鼎沸；十里江岸，渔灯如海——少年心事，别有一种莫名的兴奋。多少年后，积淀成一个永远的记忆。

在古镇的这些年，对各色鱼等，所见也不在少数，有了一些认知，所以，这里想谈谈我所看到的鱼和与鱼有关的物事。