蔬菜的营养与选食

蔬菜品种繁多，价廉物美。由于蔬菜种类品种不同，所含营养成分不一。认识、了解身边蔬菜中的营养成分、药用价值，通过科学的搭配、合理的烹饪，均衡地摄取营养对于生活节奏快、强度大、效率高的现代人来说极为重要。各种蔬菜中含有哪些营养成分，又有怎样的食疗功效？不同颜色蔬菜中含有哪些特异营养物质？蔬菜有哪些药用价值？《本草纲目》对蔬菜的精确分类有哪些特点，又如何介绍蔬菜的养生功效？不同体质的人如何选择适合自己的蔬菜？如何搭配和烹调才能保留蔬菜的营养……诸多问题将在本章中逐一介绍。