菜香百事：蔬菜·生活·文化_生活百科

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内容提要

本书从中国蔬菜的起源与历史、蔬菜的营养与选食、蔬菜的文化价值和中国蔬菜的栽培演变入手，详细介绍了我国传统蔬菜与中华文化的渊源。书中还首次对我国传统蔬菜中同一蔬菜...

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前　言

古籍《尚书》记载 “谷以养民，菜以佐食”，而《知本提纲》亦提及“夫谷食为生，而蔬果亦足以养命；稼稿既力，而园圃安可以废功?”可见，自古蔬菜就在人们的生活中占据重...

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第一章　中国蔬菜的起源与历史

我国作为世界四大文明发源地之一，作物生产历史非常悠久，从最先开始驯化野生植物发展到现代作物生产已近万年。在新石器时代，人们根据漫长的植物采集活动中积累的经验，逐...

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物种起源学说

大家知道，一切作物都是由野生植物经栽培、驯化而来。作物的起源与进化就是研究某种作物在何时何地、由什么野生植物驯化而来的，怎样演化成现在这样的作物的。研究作物的起...

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中国蔬菜的起源

中国古代蔬菜来自野生植物的采集，以后随着农业生产的发展，蔬菜栽培逐步兴起，野生蔬菜逐步向栽培种变化，种类不断增加。同时，随着内外交往的增多，也促进了蔬菜的引入，...

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蔬菜名称与国际通用拉丁名

拉丁语属于印欧语系意大利语族，最早在拉提姆地区（今意大利的拉齐奥区）和罗马帝国使用。虽然现在拉丁语通常被认为是一种死语言，但仍有少数基督教神职人员及学者可以流利...

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第二章　蔬菜的营养与选食

蔬菜品种繁多，价廉物美。由于蔬菜种类品种不同，所含营养成分不一。认识、了解身边蔬菜中的营养成分、药用价值，通过科学的搭配、合理的烹饪，均衡地摄取营养对于生活节奏...

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蔬菜的营养成分

古人云:“三日可无肉，日菜不可无。”由此可见，蔬菜是人们生活中不可或缺的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养元素，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。蔬菜中营养物...

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蔬菜的药用价值

蔬菜治病疗疾自古有之，常吃和多吃各种蔬菜，对人体生理功能的改善有着重要作用。如我国现存最古老的方书《五十二病方》中就提到了蔬菜的药用；明代医学家李时珍在《本草纲...

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蔬菜的选食与健康

多吃些蔬菜已成为一些人维护健康（健康食品）的指导原则之一。尽管蔬菜含有较多有益人体健康的维生素、微量元素和纤维素等，但并不意味着各种各样的蔬菜都适合于每一个人。...

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第三章　蔬菜的文化价值

蔬菜除了食用功能外，其文化价值正在逐步苏醒。在古籍和古诗词里可以找到大量蔬菜的身影，赋予蔬菜以灵魂，古时蔬菜自带文化烙印，既有泥土的芳香，又有书卷的儒雅；既自带...

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中国古代蔬菜的田园意境

中国蔬菜历史源远流长，可以追溯到新石器时代之前。那时，人们主要靠采集植物的果实、籽粒、根、茎、叶和渔猎为食，正如《礼记·礼运》所说“昔者……未有火化，食草木之实...

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古诗词中的蔬菜

我国古代诗词，反映了人们生活的各个方面，内容丰富，包罗万象。蔬菜，包括水生和陆生蔬菜，是人体生长发育和维持健康所不可缺少的东西，在人们生活中也不可或缺。所以从我...

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蔬菜的禅意文化与精神

提及“禅”，大家脑海中第一反应可能是宗教涵义，但实际上禅不同于宗教，它指的是一种生活方式与生命情调。禅意，是指越出了宗教界限的中国文化所特有的一种审美范畴。在中...

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现代人的蔬菜田园梦

对自然、田园的喜爱源远流长。这种喜爱在心的最底层形成了人类普遍的精神追求就是田园情结。这种眷恋田园的情结将人的情感、智慧和理想纳入一片宁静平和的境界中去，让拥有...

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第四章　中国蔬菜的栽培演变

中国蔬菜生产历史源远流长，它起源于新石器时代。蔬菜生产经历了由低级向高级不断发展的漫长历史过程。根据农史和考古等学科的研究，中国蔬菜生产发展历程大致可以分为:粮...

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中国古代关于蔬菜栽培技术的记载

我国蔬菜的种类繁多，是现今世界各国所罕见的，且栽培技术精湛，以精耕细作著称于世。中华民族经历了悠久的历史，在广阔的土地上，利用多种自然资源，积累了丰富的栽培经验...

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现代蔬菜栽培技术

我国蔬菜栽培历史悠久，几千年来，中国在蔬菜栽培技术方面积累了丰富的经验。人们根据蔬菜作物的生长发育规律和对环境条件的要求，确定合理的栽培制度和管理措施，创造适合...

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生物动力学农业

近年来，化学农业产生的问题越来越突出，它污染我们的饮用水，毒害野生动植物，甚至牲畜和人。越来越多的人认识到，在石油资源日渐枯竭的当代，化学农业快到尽头了，不以消...

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第五章　主要蔬菜作物

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莼　菜

莼菜为睡莲科莼菜属多年生宿根水生草本植物。莼菜原产我国，是我国古代常见的野菜之一，其食用时间可追溯至3000年前，栽培历史也有1500多年。莼菜又名茆（《诗经》...

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白　菜

“菘”字，这个现代汉语中已不太常见的字，虽不明其为何意，大多认为“菘”必属风雅象征，但词典中解释却是“白菜”。目前，日本仍称我们的小白菜为“小菘菜”，可见其影响...

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芜　菁

芜菁属于十字花科芸薹属芸薹种芜菁亚种，是一种能形成肉质根的二年生草本植物，别名葑（《诗经》），须、薞芜（《尔雅》），荛、大芥（《方言》），蔓菁（《礼记》郑玄注）...

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芥　菜

芥菜是十字花科芸薹属一年或二年生草本植物。由黑芥与芸薹自然杂交形成的异源四倍体植物，其染色体数2n＝4x＝36。我国芥菜栽培历史悠久，分布广泛，其变种和分化程度...

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韭

韭即韭菜，百合科多年生宿根植物，原产中国，为我国特有传统蔬菜，古称长生韭（《农书》），懒人菜（《尔雅》），超隅草、起阳草，《说文》:“韭，菜名，一种而久者，故谓...

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薤

薤是个古字，别名薤根（《肘后方》），藠头（《陆川本草》），大头菜子（《新疆药材》），小独蒜（《中药形性经验鉴别法》），野蒜、小蒜、宅蒜（《河北药材》），薤白头（...

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蕨

蕨菜属凤尾蕨科蕨属多年生草本植物，也叫拳芽菜、龙头菜、如意菜、商山芝、长寿菜等，被誉为“山珍之王”。广泛分布于中国各地，浙江、江西、福建、湖南、山西及东北各省都...

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苋　菜

苋菜，原名苋，苋科苋属一年生草本植物，别名雁来红、老少年、三色苋，亦称枭葵、蟹菜、寒菜等。其叶对生，卵形或近菱形，茎粗壮，常分枝，幼时有毛或无毛，穗状花序，花小...

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菠　菜

菠菜属苋科藜亚科菠菜属，一年生草本植物。株高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分...

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芹　菜

芹菜是伞形科芹属中形成肥嫩叶柄的二年生草本植物，别名旱芹（《履巉岩本草》）和兰鸭儿芹（《中国植物图鉴》），香芹、蒲芹（《本草推陈》），药芹（《中国药植图鉴》）...

《菜香百事：蔬菜·生活·文化》简介