第五节 荸荠
荸荠为莎草科荸荠属中能形成地下球茎的栽培种，多年生浅水性草本植物。原产我国南部和东印度，以蔬菜而盛行栽培。在我国中、南部有沼泽之处栽培最多，如广东、广西、湖南、湖北、浙江、江苏等省区各有优良的地方品种。
荸荠性喜温暖湿润，不耐霜冻，最适宜生长在表土松软、底土较实的砂壤土上，耕作层以20～25cm为宜，这样球茎不致钻深，大小比较整齐，挖掘采收方便。在腐殖质过多的老沤区田种植，球茎往往肉粗汁少、皮呈紫黑色、甜味降低。荸荠只宜浅水。要求氮肥较其他水生蔬菜少，而对磷、钾肥要求较多。生长过程中需要充足的阳光。
