关键点1：致癌物不绝对致癌

加工肉制品指经过腌制﹑发酵﹑烟熏或其他方法加工后的肉类，目的是增强肉类的风味或使其易于保存。国际癌症研究机构将加工肉制品归类为致癌物，指出每天食用50克加工肉制品将增加18%结直肠癌风险。大量流行病学调查发现，经常吃加工肉制品不仅会增加结直肠癌发病风险，还会增加前列腺癌﹑胰腺癌等发病风险。部分研究还提示，加工肉制品可能与乳腺癌的发病风险相关。过多摄入烟熏肉则可增加胃癌﹑食管癌的发病风险。也就是说，与不常吃加工肉制品的人相比，经常食用者有更大机会罹患以上癌症，特别是结直肠癌。(https://www.daowen.com)

但是，这并不表示食用加工肉制品后就一定会得癌症，也不表示我们完全不能吃加工肉制品。食用加工肉制品与增加癌症风险之间涉及量-效关系，即经常吃﹑吃得多的人，发生这些癌症的风险较大；相反，不经常吃﹑吃得少的人，发生这些癌症的风险较小。