食物交换份法
食物交换份法是指在总热量范围内，将食物热量相等、所含营养素相似的常用食物进行互换的配餐方法。
根据所含营养素将常用食物分为4大类8小类（表7-10），每一类食物中以能产生90 kcal热量的食物重量（均指生重）为一个交换份，在同类食物中可以按份交换，营养价值基本相等。
食物交换份法的特点是有利于食物多样化，并且简单、实用、容易操作。
表7-10 每一交换份食物产能营养素含量表
例如，张先生，根据其身高、体重及体力活动水平，确定每日所需热量1 200 kcal，那么，所需食物交换份1 200/90，为14个交换份。按照各产能营养素的比例，碳水化合物60%、蛋白质20%、脂肪20%，则需碳水化合物8个交换份，蛋白质3个交换份，脂肪3个交换份。
假定碳水化合物由谷薯类和蔬果类提供，蔬菜和水果各1份，则谷薯类需要8-1-1＝6个交换份。
蛋白质由肉鱼蛋乳豆类提供，豆类和乳类各1个交换份，则肉鱼蛋类所需的交换份为3-2＝1个。
脂肪主要由油脂提供，但肉鱼蛋类中含有部分脂肪，一般食用油每日所需10～20 g，按2个交换份，余下脂肪由肉鱼蛋类提供，为3-2＝1个交换份。
具体到每一类食物的选择，需要谷薯类25×6＝150 g，蔬菜500 g，水果200 g，肉鱼蛋类50×1＝50 g（如鸡蛋1个或瘦肉50 g），乳类160 g（如牛奶155 mL），大豆25 g（相当于豆腐干50 g），食用油20 g。
然后，把这些食物分配到一日三餐中，可按30%、40%、30%的比例或各1/3的比例分配到早、中、晚餐。
在每一类食物中，可按能量等值进行交换（表7-11～表7-17），以提供食物的多样性。
表7-11 能量等值谷薯类食物交换份表
表7-12 能量等值蔬菜类食物交换份表(https://www.daowen.com)
表7-13 能量等值水果类食物交换份表
表7-14 能量等值大豆类食物交换份表
表7-15 能量等值乳类食物交换份表
表7-16 能量等值肉鱼蛋类食物交换份表
表7-17 能量等值油脂类食物交换份表
链接：食物频率问卷
食物频率问卷（Food Frequency Questionnaire，FFQ）是20世纪由流行病学家开发的一种膳食测量方法，评估被调查者在指定的一段时间内食用某些食物的频率。FFQ以问卷的形式调查个体经常性的食物种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的种类和次数来评价膳食营养状况。FFQ根据询问的内容分为定性、定量和半定量三种。FFQ包括食物清单和食物摄入频率两部分，定量和半定量问卷还包括每份食物的大小或食物的摄入量。
由于食物品种繁多，食物份额的概念容易模糊，可对FFQ进行简化改进，如将主食、副食、菜肴、水果、饮品中同一类食物的品种进行聚类，分为米饭、面条、饺子、馒头、肉包、菜包、油条、面包或蛋糕、稀饭、牛奶、鸡蛋、大荤类菜肴、半荤半素菜肴、鸡蛋类菜肴、水产类菜肴、素菜类菜肴、水果、啤酒、葡萄酒、白酒等大类。而对于食物份额可参照大多数调查对象的食物摄入量，如2两米饭、1个馒头等，混合性菜肴可将食堂1份的量作为参照量。
食物频率问卷可以反映人群的长期膳食模式，但由于食物品种多，询问调查对象的时间较长，不易取得被调查者的配合，同时对问卷内容的编制要求较多，此外，由于调查对象记忆失真或回忆不完整，与真实情况之间可存在系统误差（回忆偏倚）。