1.烹调方法

烹调就是对食物进行加热和调味的过程。不同的烹调方法不仅会改变食物所含的营养素和食物热量，也会通过食物的色、香、味而影响人的食欲。

应提倡蒸、煮、炖、拌等烹调方法，而尽量避免煎、炸、烤等方法。因为食物在煎、炸过程中，植物油反复高温加热会产生结构上的变化，由顺式脂肪酸转化成反式脂肪酸。反式脂肪酸会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇，而降低高密度脂蛋白胆固醇，反式脂肪酸长期过量摄入就可能会引起肥胖、糖尿病等。此外，在食物的煎、炸过程中，某些营养素如维生素B族、维生素C等容易被破坏。

在减重过程中，由于摄入的食物量减少，很容易导致营养素不足，尤其是维生素及矿物质等缺乏。(https://www.daowen.com)

讲究恰当的烹调方法，可以尽量避免营养素的不足。对于未被污染的大米，应尽量减少淘米的次数，淘米时不宜强力搓洗，水温也不宜过高，以免水溶性维生素丢失。应当用焖或煮的方法烹调米饭，而将米煮到半熟后再捞出蒸熟的方法，会使一些营养素如B族维生素、矿物质等丢失在米汤中。此外，制作面食时，发酵加碱不要太多，碱多了也会破坏维生素。蔬菜先切后洗、切得过碎、冲洗次数过多容易丢失水溶性维生素和矿物质。炒菜时先用开水煮菜，待捞出后再炒菜的方法也容易丢失营养素。对蔬菜的加热温度越高、时间越长，维生素尤其是维生素C损失越多。而对动物性食物最好采用急火快炒的方法以减少营养素的损失，同时，在烹调时可加入适量淀粉，有助于保护各种营养素不受损失。

有些烹调方法可影响食用油量的多少，例如用不粘锅炒菜，即使很少量的油也可烹调食物，从而减少油脂的摄入。采用过油和炒糖色的方法会增加食物热量的摄入。

而另一些烹调方法容易使人们进食过量。调味很重的食物如咖喱、大蒜、辣椒等会增加食欲。有些食物制作过细如土豆泥等，因为几乎不需要咀嚼，也容易进食过量。