煮豆子

豆子是沙拉的必搭食材，烹煮所需时间长，可以一次多煮出些，分次入菜，也可冷冻保存，省时又方便。

1.挑豆、洗豆。豆子必须经过挑选，去除干枯豆、破损豆和小石头，用流水淘洗干净。

2.快速煮豆。干豆入锅，放入3倍量清水；大火煮沸2分钟后关火、盖锅盖，静置30分钟后再煮豆，这样更容易煮得软烂。

3.隔夜浸泡。干豆洗净，放入3倍量清水，静置8～12小时后再煮，效果也很好。

4.煮豆时间差异很大，视豆子的新陈、大小和干湿而定。小豆子15分钟左右即软，鹰嘴豆需要30分钟以上，鉴定方法是煮15分钟后尝一尝，软硬度据个人喜好而定。豆子的吸水比例是1∶2.5～1∶3，即100g干豆能 煮出250～300g熟豆。