（适用于绿叶类、根茎类蔬菜）
1.锅中放入足量的清水烧开，目的是让蔬菜迅速升温，缩短焯水时间。
2.水中加少许盐和橄榄油，对绿色蔬菜起到护色作用。
3.焯水时间视蔬菜切分后的大小、易熟度、入菜所需软硬度及个人喜好而定。一般而言，叶类、豆芽等易熟菜的焯水时间，通常在30～60秒；蘑菇类、芦笋、西蓝花、秋葵等的焯水时间，通常在1 ～1.5分钟；胡萝卜、藕、土豆等根茎类蔬菜的焯水时间，通常在2分钟左右。欲使食材口感爽脆，则要适当缩短焯水时间。
