灯影苕片莲子香　灯影苕片

灯影苕片莲子香　灯影苕片

【菜品故事】

黄庭坚，北宋文学家、书法家。他虔诚奉佛，常以素食招待客人。一日，黄庭坚宴客。家厨将芋头切成薄片，在油锅里稍炸后，又把煮好的莲子卷了进去，呈上桌。客人看了很惊讶，忙问：“此菜何名？”家厨曰：“芋头珍珠卷。”众人无不称赞，争相品尝。此菜后来经过厨师的改良，用红苕片代替芋头片，口味更好。

成菜色泽金红，酥脆爽口，酥香回甜。因红苕片薄透明，炸后隔片能见灯影，故名。

【主料】净红苕2个（约500克）

【配料】莲子100克

【调料】白糖5克，黑芝麻20克，熟菜油1000克（约耗150克）

【菜品制作】

1.将红苕洗净去皮，改成大方块，用大刮皮刀刮成大薄片，晾干。

2.莲子洗净浸泡1小时，去芯，入笼蒸制30分钟至酥烂。

3.锅内加熟菜油，将晾干的红苕薄片炸干，捞出后趁热卷入熟莲子，外带白糖、黑芝麻上桌即成。

【菜品营养】

新鲜的卷心菜含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的疗效。此外，多吃卷心菜还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。