菊花茄子似红霞　菊花茄子

菊花茄子似红霞　菊花茄子

【菜品故事】

《笑林广记》上记载了这样一则故事。一位远道而来的先生投宿于东家，东家一日三餐供他咸菜下饭。东家园中有许多长得又肥又嫩的茄子，却从来不给他吃一次。咸菜吃腻了，先生忍无可忍，题诗示意。不想从此以后，东家就给先生天天顿顿吃茄子，先生有苦说不出，只好告饶。后来东家的家厨把茄子切成菊花状，炸制，烹茄汁。先生品后非常高兴。

成菜色泽红润，茄子刀口张开，呈菊花状，质软嫩，味甜酸。

【主料】茄子350克

【调料】番茄酱100克，白糖25克，盐5克，干淀粉25克，姜末10克，橄榄油1000克（实耗25克）

【菜品制作】

1.将茄子洗净，切成长6厘米的段，再改十字花刀，成菊花状。

2.将菊花撒少许盐腌至软，洗净，拍上干淀粉。

3.将菊花状的茄子抖动放入油锅内，炸至金黄捞出，摆入盘中。

4.锅内加油，入姜末爆香，下番茄酱、白糖、剩余盐炒香至味汁浓郁，浇在茄子上即成。

【菜品营养】

豆制品含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养价值较高。