素炸茄盒合家美　酥炸茄盒

素炸茄盒合家美　酥炸茄盒

【菜品故事】

黄庭坚被贬到贵州曾作过《谢杨履道送银茄四首》诗，其中二首明确记述了当时贵州栽培的白茄子。《红楼梦》中写得最为详实的一道菜就是“茄鲞”。在民间，炸茄盒非常流行，是一道百姓爱吃的素食。

成菜外酥里嫩，鲜香可口。

【主料】茄子350克

【配料】豆干20克，黄花菜20克，胡萝卜20克，水发木耳20克

【调料】盐5克，面粉50克，淀粉10克，油1500克（实耗25克），椒盐、番茄沙司各1碟

【菜品制作】

1.将茄子洗净，改成夹刀片。

2.将豆干、黄花菜、胡萝卜、水发木耳洗净，切成小丁。

3.锅内加油，将切好的配料炒香，加入盐调味，炒熟倒出。

4.将面粉、淀粉调成厚糊。

5.锅内加橄榄油，烧至150℃，将配料酿入茄片后挂糊，入油锅中炸至呈金黄色，上桌时带椒盐、番茄沙司即成。

【菜品营养】

苦瓜味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药，有清热解毒的功效。