巧酿节瓜群菇美　巧酿节瓜

巧酿节瓜群菇美　巧酿节瓜

【菜品故事】

传说，有一次，南宋右丞吴潜去寺中烧香，适逢从广东来的僧人向寺庙赠送节瓜。吴潜问：“此瓜何名？”僧人答曰：“此瓜为节瓜，生长速度快，为保持鲜嫩，人们在它未成熟时就摘而食之。此瓜青涩、舒展，一般将它和米饭一起食用。”吴潜听了很高兴，并求得一个节瓜带回家。吴潜让家厨将节瓜去瓤，酿入各种馅料。厨师做出“酿节瓜”给吴潜品尝，吴潜尝之大悦。自此酿节瓜就成为吴潜招待贵宾的菜品。此菜也一直流传至今。

成菜鲜香可口，色形俱全。

【主料】节瓜1根

【配料】水发木耳50克，香菇20克，山药20克，口蘑20克

【调料】盐5克，胡椒粉2克，香油5克，湿淀粉20克，橄榄油1200克（实耗25克）

【菜品制作】

1.将节瓜去皮，洗净，两头挖空，在盐水中浸泡5分钟。

2.将水发木耳、香菇、山药、口蘑洗净，切成小丁。

3.锅内加少许橄榄油烧热，下入切好的配料翻炒均匀。

4.将炒好的配料酿入节瓜中，两头用湿淀粉、竹签封紧。

5.锅内加油至120℃，将酿好的节瓜放入油中炸熟，捞出晾凉后改刀，装入盘中即成。也可用蒸制的方法制熟。

【菜品营养】

紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。其中，硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞DNA的合成和癌细胞的分裂与生长。