滑子菇丁福一缸　滑子菇丁

滑子菇丁福一缸　滑子菇丁

【菜品故事】

传说，明神宗的生母李太后虔诚信佛，她以素食为主，尤爱吃滑子菇。据史载，穆宗崩时，神宗尚在幼年，悉由大学士张居正训导。张居正为让幼主学业有成，躬请太后亲自关照起居。太后便从慈宁宫移居到乾清宫。卤滑子菇是太后最爱吃的食物，但滑子菇在宫廷中非常稀少，于是御厨就采用卤制的方法让滑子菇保存的时间更长一些。李太后去寺庙上香，总让御厨带卤好的滑子菇给寺庙的大师品尝。此菜由此流传下来。

成菜软滑酥润，酱香浓郁。

【主料】滑子菇350克

【配料】嫩姜30克

【调料】酱油15克，白糖2克，盐3克，湿淀粉25克，素汤300克，橄榄油25克

【菜品制作】

1.取滑子菇中上部，去根洗净，入沸水焯过。

2.锅内加橄榄油烧热，入嫩姜爆香，下滑子菇煸炒，加盐、酱油、白糖调味，下入素汤略烧，用湿淀粉勾芡，盛入小罐中即可。

【菜品营养】

芹菜叶茎中含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；芹菜对神经衰弱、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助治疗作用。