功德豆腐传千秋　功德豆腐

功德豆腐传千秋　功德豆腐

【菜品故事】

相传，汤显祖为官之时，常与高僧往来，研究佛学奥义。四大高僧之一的紫柏真可大师与其是莫逆之交。这日，他们在一起谈经论佛。到午膳时分，汤显祖命家厨做几道素菜供大师品尝，其中“功德豆腐”受到大师的好评。此菜一直流传至今。

成菜味鲜香，质柔韧兼备，醇香咸糯，富有弹性。

【主料】老豆腐350克

【配料】水发冬菇50克，白蘑菇50克，芹菜25克

【调料】酱油25克，姜末5克，白糖2克，盐5克，面粉20克，湿淀粉20克，鲜汤50克，橄榄油1200克（实耗25克）

【菜品制作】

1.将老豆腐洗净，改刀成方块。

2.将水发冬菇、白蘑菇、芹菜均切成丝。

3.锅中加橄榄油烧热，入姜末爆香，下入切好的配料煸炒成馅，酿入老豆腐中，用牙签封住。

4.锅内加橄榄油烧热，入豆腐炸至呈金黄色。

5.锅内加橄榄油，入姜末爆香，加鲜汤、酱油调色，加盐、白糖调味，下入豆腐干烧透，用湿淀粉勾芡，摆入盘中即成。

【菜品营养】

冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等症有一定的食疗功效。冬笋所含的多糖物质还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。