口袋豆腐装忧愁　口袋豆腐

口袋豆腐装忧愁　口袋豆腐

【菜品故事】

口袋豆腐又名“胀浆豆腐”。因此菜成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。

相传，明末清初，担当和尚云游至保山城东隅，在金鸡寺挂单讲经，感其水质鲜甜，别出心裁地创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐，流传至今。现在，金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨。

成菜形如口袋，色香味俱全。

【主料】豆腐500克

【配料】冬笋30克，鲜口蘑、菜心各50克

【调料】胡椒粉0.5克，盐5克，素汤25克，橄榄油7克，熟菜油1000克（约耗150克），湿淀粉20克

【菜品制作】

1.将豆腐切成拇指粗细、6厘米长的条。

2.锅中加熟菜油，下入豆腐条炸至金黄，用特殊刀具挖空豆腐内部。

3.将冬笋、鲜口蘑、菜心洗净，切成小丁。

4.锅中加橄榄油烧热，下入切好的三丁，炒匀后加盐调味。

5.将炒好的三丁酿入改好刀的豆腐中，入笼蒸20分钟，取出后摆在盘中。

6.锅内加素汤、盐、胡椒粉调味，勾芡，浇在豆腐上即成。

【菜品营养】

香米又名香禾米、香稻，西汉时已有种植，具有很大的营养价值，是补充营养素的基础食物。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。