香辣鸭脖

原料　调料　鸭脖500克，葱段、姜片各15克，香叶、丁香、砂仁、花椒、桂皮、八角、草蔻、干辣椒、小茴香、红曲米各少许，精盐、白糖各2小匙，料酒4大匙，香油1大匙

制作步骤

1　将鸭脖去除杂质，洗净，放入容器中，加入少许葱段、姜片和精盐拌匀，腌渍30分钟。

2　锅置火上，放入葱段、姜片、香叶、砂仁、草蔻、小茴香、花椒、丁香、八角和桂皮，加入料酒、白糖、红曲米、干辣椒和适量清水烧沸，熬煮30分钟成卤汁。

3　卤汁里放入鸭脖，用旺火煮20分钟，关火后在汤汁中浸泡至入味，取出、凉凉，刷上香油，剁成块，装盘上桌即成。