原料 调料 净鳜鱼1条，葱花、姜末各10克，精盐、味精各1/2小匙，酱油、白醋、水淀粉各1大匙，白糖1小匙，料酒、豆瓣酱各2大匙，清汤、植物油各适量
制作步骤
1 净鳜鱼表面剞上十字花刀，涂抹上料酒和精盐，放入热油锅内冲炸一下，捞出、沥油。
2 锅中留底油烧热，下入豆瓣酱、姜末炝锅，放入鳜鱼、料酒、酱油、清汤、白糖、精盐和味精烧沸，用小火烧至熟透。
3 把鳜鱼放在盘内；锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋入白醋，撒入葱花，浇在鳜鱼上即可。
