水煮肉片

材料

猪里脊肉300克，生菜200克，香葱花15克，鸡蛋1个

姜末、蒜末、干红辣椒段各10克，郫县豆瓣酱、淀粉、生抽、清汤、水淀粉、植物油各适量

做法

1　生菜洗净，撕成小块，码放在深盘中垫底；猪里脊肉切成大片（图1），放入碗中，磕入鸡蛋（图2），用手抓拌均匀（图3），加入淀粉拌匀（图4）。

2　净锅置火上烧热，倒入植物油烧至六成热，加入猪肉片冲炸一下，捞出、沥油（图5）。

3　郫县豆瓣酱、生抽、清汤、猪肉片放入锅内烧沸，用水淀粉勾芡（图6），倒在生菜盘内，撒上蒜末、姜末、干红辣椒段，淋入烧热的植物油（图7），撒上香葱花即可。