松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼

大满足！

用料

｜鳜鱼 500 克

｜虾仁、香菇各 10 克

｜青豆 20 克

｜蛋清、食盐、玉米淀粉、橙汁、番茄酱、白糖、水淀粉、植物油各适量

做法

1.虾仁洗净，切成丁；香菇切小丁。

2.鳜鱼处理干净，去头，在中间脊骨处下刀，横着片到尾部，不可片断，再将另一面片至尾部，斩去脊骨，再去肋骨，最后将鳜鱼肉改刀成麦穗状，放入容器内，加入食盐、蛋清抓匀即可拿出放在案板上；撒上玉米淀粉，背部端捏实。

3.炒锅置火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入鳜鱼炸至金黄，在鱼口中放入牙签，均匀地撒上玉米淀粉，下入锅内炸至金黄，捞出沥油放在盘中。

4.另起锅，倒入清水、青豆、香菇丁、虾仁焯烫后捞出沥水，撒在鱼上。

5.汤留用，加入橙汁、番茄酱、白糖、清水熬制，再加入水淀粉勾芡，最后均匀地浇淋在鳜鱼上面即可食用。