芹香鸭丁
烹饪时间 约15分钟
原料/2人份
冷冻鸭肉丁2包
（见P125）
芹菜150克
红椒少许
姜末少许
蒜末适量
调料
盐3克，鸡粉3克，豆瓣酱20克，生抽3毫升，料酒10毫升，辣椒油5毫升，食用油适量
制作方法
1 将冷冻的鸭肉丁解冻；洗净的红椒切成圈；芹菜洗净切段。
2 鸭丁中放入盐、鸡粉、生抽、料酒拌匀，腌渍。
3 用油起锅，倒入红椒圈爆香，放入鸭肉，炒出油，加入姜末、蒜末，炒香，放入豆瓣酱，翻炒均匀。
4 放入盐、鸡粉、辣椒油，炒匀，盛出，装入盘中即可。
POINT
若选用的鸭肉较肥，炒出的油就会比较多，所以，应该中途去掉部分油再继续炒制。
