一般而言，植物油多含不饱和脂肪酸，而动物油则多含饱和脂肪酸，故应选用前者，如豆油、菜油、芝麻油、玉米油、葵花油等，它们会使血浆胆固醇降低，且使血小板聚集时间迟长，能防止血栓形成。不过也有例外，如椰子油、棕榈油也属植物油，都有升高血脂的作用，甚至花生油在动物试验中，还有促使动脉硬化的报告。(https://www.daowen.com)
