常用植物油中，每克不饱和脂肪酸需配合0.6毫克维生素E加以保护，使其不被氧化破坏，从而维持细胞膜的正常脂质结构和生理功能。如果缺乏维生素E，过氧化酯生成增强，则对机体不利，故认为维生素E有预防动脉粥样硬化的作用，冠心病病人以食用棉籽油、米糠油、芝麻、莴笋叶等富含维生素E多的食物为佳。(https://www.daowen.com)
