关于维生素A的顾虑

关于维生素A有几种顾虑。首先，单次服用剂量过大，维生素A可能产生毒性，其毒性往往不是立即显现。每日剂量过高，其毒性会滞后半年以上才会显现。对大多数人而言，每日5000-10000 IU的剂量被认为是安全的，但具有某些特殊情形的人（比如怀孕或肾病等问题），应该注意其潜在的毒性。有时候，在医生的指导下，可以采用25000 IU的剂量来治疗某种疾病，但一定不要长期采用这种剂量，否则，就会产生毒性。此外，喜欢吃动物肝脏的人，还应该留意维生素A的总摄入量，因为每4盎司动物肝脏就含有100000 IU的维生素A。还要当心吃北极熊的肝脏，因为一小份北极熊肝脏所含的维生素A，足以立即产生毒性。

用β-胡萝卜素代替维生素A，就可以避免潜在的毒性，因为β-胡萝卜素没有毒性，可由肌体在需要时转化为维生素A。如果你食用大量的绿色或橙色蔬菜，那就不用担心维生素A摄入过量的问题，因为只有肌体需要的β-胡萝卜素量才会被转化为活性形式的维生素A。补充剂形式的β-胡萝卜素，其效用约为维生素A的50%，大多数膳食性β-胡萝卜素的效用仅为维生素A的10%。每1 IU的维生素A约为0.3微克视黄醇。因此，每日推荐量（3000 IU）相当于900微克维生素A、约2毫克补充剂形式的β-胡萝卜素，或大约10毫克膳食性β-胡萝卜素。(https://www.daowen.com)

还有报告对大剂量服用β-胡萝卜素补充剂表达了担忧。β-胡萝卜素可以帮助预防眼病。观察性研究表明，食用蔬菜，血液中β-胡萝卜素水平高，肺癌的发生风险得到降低。几项介入性研究对这一假说进行了试验，结果却表明，β-胡萝卜素增加了吸烟者患肺癌的风险。其原因目前尚不清楚，可能仅限于只补充β-胡萝卜素的吸烟者，因为联合补充β-胡萝卜素、维生素C和维生素E，该风险并没有任何增加；不吸烟者单独补充β-胡萝卜素，风险也没有增加。还有一种假说认为，肺部的富氧环境对受烟雾损伤的组织会造成某种影响。因此，许多医学研究人员反对补充β-胡萝卜素。然而，得出该结果的这些研究针对的是吸烟者，他们尚未加入试验，就已经具有很高的患癌风险。β-胡萝卜素有助于预防眼病，因此，明智的做法是继续适量补充β-胡萝卜素和其他补充剂，同时保持健康饮食、戒烟。

补充维生素A的最佳建议是：每日5000-10000 IU，同时补充其他营养素，采用含有菠菜、无头甘蓝、羽衣甘蓝、西兰花等绿叶蔬菜以及胡萝卜、甘薯、黄瓜等橙色蔬菜的饮食。这些蔬菜含有可由肌体转化为维生素A的β-胡萝卜素。鸡蛋、全脂奶制品和鱼肝油也是很不错的维生素A来源。当然，尽管动物肝脏富含维生素A，但也要谨慎食用，以避免产生毒性。每天吃一大份胡萝卜，就可获得大约10毫克β-胡萝卜素，约相当于3000 IU的维生素A。如果你胡萝卜食用过多，可能会发现自己的皮肤变成橙黄色，但这是无害的——你只需减少胡萝卜的摄入量。