肉食主义者

牛肉的大量生产使得肉类在乌拉圭美食界独步天下。无论是后腿肉、肋骨、内脏，还是牛杂、牛舌，都能在乌拉圭的餐桌上各显“神通”。除了牛肉，猪肉和羊肉也深受乌拉圭人的青睐。猪肩肉、里脊肉、烟熏肉和五花肉这些在中国家喻户晓的各类肉食，在乌拉圭这样一个食肉国家同样大受欢迎。而最为人熟知也最出名的当属腊肠，这是一种从西班牙流传来的香肠，主要成分是猪肉末、猪小肠、猪大肠和红辣椒，在西班牙乃至伊比利亚半岛以及整个欧洲，腊肠都是菜谱里不可或缺的原料之一。而另一种香肠则是猪肉末与多种香料^[3]混合，填塞进清理干净的猪肠里。除了香肠，火腿绝对是不得不提的明星产品，熟火腿、生火腿、^[4]熏制火腿，或薄如蝉翼，或口有余香，或大开胃口，齿间清甜之中又透着一丝丝的香咸；再配上法棍面包或是葡萄酒，更是令人难以忘怀。

除了肉类，在这样一片广袤无垠的土地上，自然环境清新纯净，乳制品行业也得到了大规模的开发，在乌拉圭同样极具代表性。乌拉圭地方美食中的很多基本原料与食材都是从乳制品中获取的，比如黄油、鲜奶油、牛奶焦糖、奶酪、牛奶、酸奶、奶粉。