烧烤

在这样一座“食肉王国”里，烧烤的普遍流行自然也不足为奇。乌拉圭的烧烤叫作parrillada，据说是乌拉圭人最喜欢的食物。这种烧烤与我们常见的有所不同，除了常见的肉类作为主角，动物内脏也在烤架上踩着炭火蹦跳。烧烤用的是一种铁制的烤肉架，叫作parrilla，炭火采用果木，这在保留肉类本身鲜美味道的同时，又融入了一丝果木的清香，使烤肉味道不甜不腻，恰到好处。

在乌拉圭的街头，烧烤店到处可见，放眼至平常人家，竟然个个都是烧烤高手。家家户户的阳台上几乎都摆着一座烤架，甚至在景区、公园也能看到烤炉的身影。就像西班牙人会在酒吧里聚会品尝一样，在蒙得维的亚以及内陆地区，人们也会常常聚集在餐馆、酒吧等美食中心，凑钱来烤一顿烧烤。

乌拉圭烧烤与巴西烤肉、阿根廷烤肉都有一些共通之处，也在地域交流中互相影响、和而不同。但是有一种非常具有地域特色的烤肉传统被保留了下来，它是土著民高乔人发明的一种烤肉方式，即带皮烧烤，这也是拉普拉塔河地区的典型烹制做法。带皮烧烤的好处在于由于外皮的包裹，肉不会因为热度而失去水分，能继续保持原本的新鲜和柔嫩。