四、准备奶酪溶液

制备奶酪其实很简单，可以使用脱脂奶酪、脱脂牛奶、脱脂奶粉、酪蛋白酸铵粉或酪蛋白酸钠粉制成，这些都可以在食品商店买到。酪蛋白酸铵是水溶性的，易溶于水，与水混合后快速搅拌，随时可用。而酪蛋白酸钠在食品添加剂商店有售，但它不容易溶解于水中，还会较黏稠，因此在使用时需要稀释的比酪蛋白酸铵溶液更稀（在10%浓度时就会很容易混合了）或者与硼砂、铵或碳酸铵等碱类混合，使其更具流动性。下面提供了4种制作奶酪溶液的配方和配制方法。