2.脱脂牛奶溶液

2.脱脂牛奶溶液

·脱脂牛奶或

脱脂奶粉　240毫升或30克

·蒸馏白醋　45毫升

·10%浓度的氨水　10毫升

·蒸馏水（20℃）　45毫升

·碱　少许

·100%浓度的

百里香酚溶液　8滴

配制方法：

·在500毫升的烧杯中加入240毫升脱脂牛奶，或向30克脱脂奶粉中加水，搅拌至混合均匀。

·向混合溶液中添加45毫升蒸馏白醋，这时牛奶会立刻凝结起来，等待1小时使其凝固，待凝乳沉至杯底，液体乳清升到顶部。

·将混合物小心地倒入滤网中，或者使用尼龙袜过滤方法将凝乳和烧杯放在一条长筒尼龙袜中，然后反过来将尼龙袜绑在水龙头上方（图9-8），悬挂半个小时，将混合物倒入并尽可能多地排出乳清。尼龙袜中最终只剩下一个固体球（图9-9）。

·用流动的冷水冲洗掉过滤网或尼龙袜里剩下的乳清和醋。将过滤网或尼龙袜轻轻挤压，尽可能多地去除水分，但要注意不要把白色的酪蛋白挤出网眼。把尼龙袜翻过来，把里面的固体物质（就像一个大的奶酪凝块，具有软面团一样的稠度）放到一个罐子里保存。

·向装有凝乳的罐子中加入10毫升10%浓度的氨水。凝乳会被立即液化，然后变成相对清澈的液体。

·搅拌液体直到所有的白块都消失，再向其中加入蒸馏水。奶酪不亲水，它可能会在加入水后又变成白色块状，此时可以向其中再加入少许碱（用量以直到所有白块消失为准），这样就会使它再次溶于液体。当溶液中不再有白块时，再添加8滴100%浓度的百里香酚溶液，它就可以使用了。