雪山鱼子酱生蚝

雪山鱼子酱生蚝

◎原料　生蚝2只，鱼子酱适量，蟹味菇2克，白玉菇2克，洋葱丝10克，蒜瓣20克，小米辣椒10克，生抽100克，味淋100克，白酒100克，白糖130克，木鱼精1克，柠檬汁1克，盐0.5克，橄榄油适量。

◎步骤

1　将生蚝取肉，焯水，再放入冰水中浸泡，捞出，吸干水分；生蚝壳烫一下待用。

2　将生抽、味淋、白酒、白糖放入锅中，用中火煮至酒精挥发、酱汁微稠，冷却待用。

3　在装有橄榄油的锅中加入蒜瓣、洋葱丝、小米辣椒和洗净的蟹味菇、白玉菇炒香，再加入水和酱汁、木鱼精，煮开后1分钟熄火，制成菌菇汁。

4　菌菇汁放入冰水中，冷却待用。

5　将水、盐、柠檬汁混合后，用搅拌器打出柠檬泡沫待用。

6　将菌菇汁、生蚝、鱼子酱、柠檬泡沫和装有柠檬汁的吸管依次放入生蚝壳中，再放置在装有碎冰的容器中即可（可用花草点缀）。

成品

泰式鲜虾卷

泰国是一个临海的热带国家，那里雨水充沛，阳光充足。绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此，泰式料理用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主，口味以酸、辣、甜为代表。

泰式酸辣酱：将60克泰国鸡酱、1.5克柠檬汁、1克黄椒酱、1克蜂蜜、1克麻油、1克薄荷叶碎一起拌匀即成。