三文鱼脆片

三文鱼脆片

◎原料　三文鱼腩50克，西米100克，洋葱碎3克，酸黄瓜碎2克，欧芹碎2克，开心果碎5克，墨鱼汁3克，盐3克，黑胡椒碎1.5克，法式黄芥末1.5克，辣椒仔1克，柠檬汁4克，橄榄油适量。

◎步骤

1　西米放入热水中煮至八分熟。

2　西米分成两份，一份西米加盐、黑胡椒碎、墨鱼汁，另一份滤出的西米用搅拌器打成泥，与加墨鱼汁的西米一同拌匀。

3　将拌匀的西米放入烘干机中，用55℃烘干5小时。

4　将烘干的西米放入七成热的橄榄油中炸发，制成墨鱼汁脆片待用。

5　将洗净的三文鱼腩切碎，加洋葱碎、酸黄瓜碎、欧芹碎、黑胡椒碎、盐、辣椒仔、法式黄芥末、柠檬汁、橄榄油一起拌匀，制成三文鱼塔塔。

6　在墨鱼汁脆片上放入三文鱼塔塔，撒上开心果碎即可（可用花草点缀）。

成品