金枪鱼脆筒

金枪鱼脆筒

◎原料　金枪鱼罐头60克，春卷皮2张，芒果粒10克，洋葱碎1克，苦苣适量，红叶生菜适量，沙拉酱14克，炼乳4克，蜂蜜2.5克，柠檬汁2克，焦糖酱2克，欧芹2克，酸黄瓜碎1克，鱼子酱适量，橄榄油适量。

◎步骤

1　欧芹洗净，切碎待用。

2　将芒果粒、焦糖酱、柠檬汁、欧芹碎、橄榄油拌匀，制成芒果莎莎。

3　将金枪鱼罐头打开，用厨房纸吸掉金枪鱼鱼肉的油脂。

4　将金枪鱼鱼肉加入洋葱碎、酸黄瓜碎、欧芹碎、炼乳、沙拉酱、蜂蜜、柠檬汁，拌匀制成金枪鱼酱。

5　春卷皮用锥形模具卷好，放入六成热橄榄油中炸至上色，制成脆卷待用。

6　将炸好的脆卷放入金枪鱼酱、芒果莎莎和洗净的红叶生菜、苦苣，最后用鱼子酱点缀即可（可用花草点缀）。

成品

四川泡笋尖

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。在烹调方法上更是多种多样，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、烩、爆等几十种。

本道菜品便是川菜中的泡菜系列，酸辣的调味料、香脆的笋尖让人口舌生津，胃口大开。另外，需要提醒大家的是，浸泡笋尖时需要用物体压住，让每根笋尖完全浸泡在汁水中。