清一色胖头鱼
◎原料 胖头鱼头1个，杭椒100克，青花椒粒25克，子姜适量，蚝油10克，酱油15克，酸辣鲜露10克，鸡精3克，白糖3克，生粉20克，花椒油5克，荷叶1张，橄榄油适量。
◎步骤
1 胖头鱼头剁成块，冲水洗净待用。
2 杭椒切段；子姜切粒待用。
3 将蚝油、酱油、酸辣鲜露、鸡精、白糖、5克生粉、花椒油调制成酱汁。
4 将洗净的胖头鱼块裹匀15克生粉，用橄榄油把胖头鱼块炸至酥脆，捞出控油待用。
5 酱汁下锅，将杭椒段、子姜粒和青花椒粒煸香。
6 放入煎炸好的胖头鱼块翻炒片刻，装入荷叶中即可。
成品
