低温小鲜鲍

低温小鲜鲍

◎原料　鲍鱼2只，牛肉25克，芽菜50克，青花椒粒10克，干辣椒适量，酱油3克，辣鲜露5克，鲜露5克，花椒粉2克，鸡精2克，白糖3克，蚝油5克，藤椒油5克，橄榄油适量。

◎步骤

1　鲍鱼带壳洗净，用65℃的水煮5分钟，捞出过凉，放入冰水中。

2　牛肉洗净，切成丁； 取出鲍鱼，切成两半待用。

3　将酱油、辣鲜露、鲜露、鸡精、白糖、蚝油、藤椒油混合搅匀制成酱汁。

4　芽菜洗净，用橄榄油炸至酥脆。

5　锅置火上，用中火煸香牛肉丁，放入青花椒粒，烹入酱汁。

6　放入鲍鱼、芽菜、干辣椒炒至上色，撒入花椒粉即可（可用花草点缀）。

成品

松露酱焗龙虾

龙虾肉洁白细嫩，味道鲜美，不但富含蛋白质，而且营养容易被人体吸收。

本道菜品是大师级制作，色、香、味、形俱佳，好似是对这道菜品最好的诠释。而“香草果醋汁”是这道菜品的美味秘诀：将30克香菜碎加入3克蒜瓣、18克开心果碎、24克白葡萄酒醋、17克白糖、80克橄榄油、7克柠檬汁用搅拌器打匀，制成香草果醋汁。

大师的小秘诀你学会了吗？