◎原料 明虾1只，豉油20克，中筋面粉20克，生粉10克，蛋清3克，盐1克，泡打粉2克，苦苣适量，彩椒片适量，橄榄油适量。
◎步骤
1 明虾煮熟，去掉虾须、虾头，用刀把虾的腹部片开，虾腹去虾壳待用。
2 将中筋面粉、生粉、蛋清、橄榄油、盐、泡打粉调成面糊。
3 面糊加入水拌匀，倒入装有豉油的锅中搅拌成豉油糊。
4 将去壳的明虾肉腹部裹上豉油糊。
5 锅置火上，倒入橄榄油，把裹上豉油糊的明虾煎脆，取出。
6 装入盘中，淋上豉油，用洗净的苦苣、彩椒片装饰即可。
成品
