低温照烧三文鱼柳

低温照烧三文鱼柳

◎原料　三文鱼柳100克，菠菜叶10克，手指胡萝卜1根，青豆粒50克，洋葱丝15克，蒜末5克，培根碎2克，百里香1克，生抽100克，白酒100克，白糖130克，淡奶油20克，牛奶40克，盐3克，黑胡椒碎2克，土豆200克，鸡精1克，黄油42克，果糖15克，柠檬汁5克，浓缩香橙汁55克，柠檬片7克，西班牙烟熏辣椒粉1克，白胡椒粉1克，腰果碎3克，橄榄油10克。

◎步骤

1　将黄油加热后放入洋葱丝、蒜末、培根碎、青豆粒、黑胡椒碎炒香，加入水用小火煮15分钟，与焯过水的菠菜叶一起倒入料理机中打成蔬菜泥，过滤后倒入锅中，加入淡奶油、牛奶、盐、鸡精调味。

2　将生抽、白酒、白糖用中火煮至酒精挥发、酱汁微稠，熄火待冷却。

3　将三文鱼柳改刀，同百里香、橄榄油一起放入真空袋里，用45℃的水煮15分钟，取出沥干水分，刷上酱汁，用火枪烧至微黄，再刷一次酱汁后撒上西班牙烟熏辣椒粉。

4　三文鱼柳放入上下火200℃的烤箱中烤1分钟。

5　将浓缩香橙汁、柠檬片、果糖、柠檬汁、黄油、160克水拌匀，和削好皮的手指胡萝卜一起放入真空袋里，用68℃的水煮35分钟，取出手指胡萝卜，擦掉沾到的汁水，撒黑胡椒碎后用火枪烧至表面呈金黄色。

6　土豆洗净，蒸熟压泥；牛奶、淡奶油、盐、白胡椒粉煮开，放入土豆泥、黄油拌匀。

7　盘中抹上蔬菜泥，放上三文鱼、手指胡萝卜，挤入土豆泥，撒上西班牙烟熏辣椒粉、腰果碎即可（可用花草点缀）。