低温牛小排坚果卷

低温牛小排坚果卷

◎原料　牛小排150克，圣女果2个，芦笋2根，手指胡萝卜1根，土豆泥20克，百里香10克，香叶1克，罗勒叶32克，蒜瓣8克，迷迭香10克，开心果碎150克，黑胡椒碎3克，黄油23克，盐3克，橄榄油适量，香菜碎50克，松仁5克，马苏里拉芝士20克，南瓜140克，焦糖酱3克，沙拉酱5克，炼乳2克。

◎步骤

1　将香菜碎、罗勒叶、松仁、蒜瓣、橄榄油、马苏里拉芝士一同放入料理机中打成香草青酱。

2　南瓜洗净，放入开水中煮熟，沥干水分放凉，与水、焦糖酱、沙拉酱、炼乳、开心果碎一同用料理机打成南瓜酱。

3　橄榄油、罗勒叶、百里香、迷迭香、香叶、黑胡椒碎、盐拌匀，与洗净的圣女果一同放进烤箱烤12分钟，制成油封圣女果。

4　将牛小排洗净，改刀，与迷迭香一同用保鲜膜固定成圆柱形，放真空袋里用58℃的水煮47分钟，取出沥干水分，加入黑胡椒碎、盐、橄榄油腌制。

5　将腌制好的牛小排放入锅中，加橄榄油、蒜瓣、黄油和手指胡萝卜、芦笋，撒上黑胡椒碎，煎熟待用。

6　煎熟的牛小排静置3分钟，裹上开心果碎，切成两等份。

7　盘中涂上南瓜酱和香草青酱，摆放上牛小排块、芦笋、手指胡萝卜、土豆泥、油封圣女果即可（可用花草点缀）。