黑松露低温鸭胸

黑松露低温鸭胸

◎原料　鸭胸肉300克，春卷皮2张，洋葱粒20克，香菜20克，红椒粒2克，西芹粒5克，干葱5克，冰糖5克，青柠皮10克，芝麻5克，白糖30克，日本醋5克，蚝油10克，老抽5克，鸡精5克，黑松露酱50克，黑胡椒碎3克，盐2克，高汤适量，橄榄油适量。

◎步骤

1　将洗净的鸭胸肉加黑胡椒碎、盐，放入真空袋中用62℃的水煮40分钟后取出，用橄榄油把有鸭皮那面煎至呈金黄色。

2　干葱切末、煸香，加入黑松露酱、高汤、蚝油、鸡精、冰糖、老抽拌匀制成酱汁待用。

3　将洗净的香菜和日本醋、芝麻、青柠皮、白糖、橄榄油用搅拌器打成香菜酱。

4　春卷皮用圆筒模具，炸成圆锥形待用。

5　少许鸭胸肉切成丁，加入洋葱粒、红椒粒、西芹粒、黑松露酱炒成酱丁。

6　将煎好的鸭胸肉改刀装盘，淋上酱汁、香菜酱，把酱丁装入炸好的春卷里搭配食用即可（可用花草点缀）。

成品