加拿大元贝西蓝花浓汤

加拿大元贝西蓝花浓汤

◎原料　西蓝花块350克，元贝100克，法棍3克，洋葱丝60克，培根10克，蒜末6克，土豆片30克，菠菜叶30克，黄油25克，淡奶油200克，牛奶300，盐4克，鸡精4克，黑胡椒碎1克，白葡萄酒30克，鱼子酱1克，白胡椒粉1克，土豆200克，橄榄油15克。

◎步骤

1　法棍用刀切成长方薄片，放入烘干机用55℃烘干待用。

2　黄油加热放入土豆片、洋葱丝、蒜末、培根炒香，再加入西蓝花块，当土豆片炒软时淋入白葡萄酒、水，西蓝花汤煮沸时撇去面上的浮油，小火煮20分钟冷却待用。

3　待西蓝花汤冷却后，加入焯过水的菠菜叶用搅拌器打碎、过滤，再加入鸡精、淡奶油煮至微开。

4　元贝撒上盐、黑胡椒碎，用橄榄油煎至两面上色，取出切片。

5　土豆洗净，蒸熟压泥；牛奶、淡奶油、盐、白胡椒粉煮开，放入黄油、土豆泥拌匀。

6　将土豆泥、元贝片、鱼子酱、西蓝花汤、法棍片依次装盘，淋上橄榄油即可（可用花草点缀）。

成品