贝柱炖萝卜

贝柱炖萝卜

◎原料　白萝卜200克，贝柱20克，高汤100克，香菜苗5克，姜片3克，盐5克，鸡精2克，鸡汁5克，鸡油5克。

◎步骤

1　白萝卜洗净，去皮。

2　白萝卜改刀成块待用。

3　贝柱、香菜苗洗净，与姜片、水入蒸箱蒸1小时，取出撕成丝待用。

4　高汤中加入鸡汁、盐、鸡精调味。

5　将白萝卜块装入盘中，加入高汤，撒上蒸好的贝柱丝，淋上鸡油，入蒸箱蒸酥。

6　将白萝卜块、柱丝从蒸箱取出，倒入容器中即可（可用花草点缀）。

成品

芽菜煳辣虾

基尾虾以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称。挑选基围虾时，要选择头部与身体连接紧密、外壳清晰鲜明，并且体表干燥洁净的。至于颜色过红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。

在处理基围虾时，要注意去掉虾头、虾脚、虾肠，开背时不要片的太深，开至1/2处即可。