芽菜煳辣虾

芽菜煳辣虾

◎原料　基围虾15只，芽菜50克，五花肉丁80克，韭菜末30克，黑胡椒碎3克，干辣椒15克，青花椒粒10克，蚝油15克，生抽10克，酱油10克，白糖3克，橄榄油适量。

◎步骤

1　基围虾去掉虾须、虾脚、虾头，用刀在虾背上开至1/2处，去掉虾线待用。

2　芽菜洗净用橄榄油炸至酥脆，控油待用。

3　将蚝油、生抽、酱油、白糖倒入碗中，搅拌均匀制成酱汁。

4　剪好的基围虾用七成热橄榄油炸两遍至虾壳酥脆，捞出控油。

5　净锅下橄榄油烧热，先放入五花肉丁用小火煸至干香。

6　锅中放入干辣椒、青花椒粒翻炒。

7　炸好的基围虾放入装有五花肉丁的锅中，烹入酱汁、黑胡椒碎、韭菜末翻炒片刻装入盘中即可（可用花草点缀）。