酸辣番茄浓汤

酸辣番茄浓汤

◎原料　番茄300克，小河虾15克，吐司1片，土豆200克，洋葱丝30克，蒜瓣15克，黄油8克，百里香2克，小米辣椒2克，盐3克，白糖18克，鸡精3克，黑胡椒碎1克，淡奶油35克，牛奶43克，白胡椒粉1克，番茄酱30克，蒜蓉香草黄油酱适量，橄榄油35克。

◎步骤

1　番茄焯水后在冰水中浸泡片刻，去皮和籽，番茄肉榨汁待用。

2　将橄榄油、蒜瓣、洋葱丝、百里香、小米辣椒炒香，再加入番茄酱、番茄肉榨的汁水，小火煮20分钟，冷却后放入料理机中打成泥，过滤后加入盐、白糖、鸡精和淡奶油制成番茄浓汤。

3　土豆洗净，蒸熟压泥；牛奶、淡奶油、盐、白胡椒粉煮开放入土豆泥搅拌，再放入黄油拌匀。

4　小河虾焯水20秒左右，取出浸泡冰水，冷却后去壳留肉待用；将小河虾壳烘干后再加入盐、黑胡椒碎用料理机打成虾粉。

5　吐司切小条，涂上蒜蓉香草黄油酱，锅中加蒜瓣炝锅，煎至吐司条呈金黄色即可。

6　餐具内挤上土豆泥，装入番茄浓汤、虾肉、虾粉，淋上橄榄油，再配上烤好的吐司条即可（可用花草点缀）。

成品