咖啡泡沫慕斯

咖啡泡沫慕斯

◎原料　茶水150克，咖啡50克，马斯卡彭100克，淡奶25克，炼乳20克，淡奶油250克，吉利丁片7克，蓝莓3克，芒果粒3克，果糖45克，可可粉10克，牛奶脆片适量，薄荷叶适量。

◎步骤

1　将吉利丁片，用冰水浸泡。

2　将马斯卡彭隔水融化，加入淡奶、炼乳、果糖、淡奶油，作为辅料待用。

3　咖啡倒入茶水加至温热，再将浸泡好的吉利丁片加入其中，搅拌至溶化。

4　将调配好的咖啡，加入辅料中搅拌均匀过筛待用。

5　将咖啡加入虹吸壶中，打入第一次气弹，上下均匀摇晃20下，再打入第二次气弹，上下均匀摇晃10下，放入冰箱冷藏3小时，制成咖啡泡沫慕斯。

6　将冷藏好的咖啡泡沫慕斯，分两次打入玻璃杯中，第一次打入后撒上可可粉，放上芒果粒和洗净的蓝莓，第二次打入后撒可可粉，最后点缀薄荷叶，杯口配一片牛奶脆片即可（也可配饼干）。

成品