乡村花园

乡村花园

◎原料　樱桃肉150克，火腿片3克，大叶紫苏200克，黑胡椒碎1克，柠檬汁2克，海藻胶4克，钙粉3克，鱼子酱适量，椰浆20克，吉利丁片7.5克，全脂牛奶250克，淡奶油125克，橄榄油3克。

◎步骤

1　将大叶紫苏焯水后放入冰水中浸泡，片刻后取出擦干水放入烤箱用80℃烤10分钟，取出用料理机打成粉。

2　将500克水和钙粉用搅拌器打匀待用；将500克水和海藻胶用搅拌器打匀待用。

3　樱桃肉放入搅拌器中，打成浆后倒入模具中，先放入海藻水定型，再放入钙水中，最后放入水中浸泡片刻取出待用。

4　全脂牛奶倒入锅中煮开，加入泡发好的吉利丁片，当吉利丁片融化后加入淡奶油、椰浆，拌匀、过滤倒入容器里，放凉后移入冰箱冷藏。

5　全脂牛奶凝固后拿出，加入黑胡椒碎、柠檬汁、橄榄油拌匀，制成蛋白布丁。

6　在盘底放蛋白布丁再放上樱桃肉，撒上大叶紫苏粉、火腿片，最后在樱桃肉上放上鱼子酱，淋上橄榄油即可（可用花草点缀）。

成品